Lentejas en olla rápida

Pues hoy ha tocado cocinar un plato muy tradicional, cargado de alimento, sano como una pera, rápido de hacer, económico.....y además ha salido riquísimo. Y es que en tiempos de crisis, no hay nada como volver a lo de antes.
Las cantidades se pueden poner dobles y hacer una buena cantidad para congelar algunas tupers. Es supersocorrido para luego descongelarlas y no cocinar algún día que otro.

Ingredientes:

• 225 gr. de lentejas (yo las hice a dobles cantidades)
• 100 gr de chorizo (o lo que se quiera)
• 100 gr. de morcilla (o la que se quiera)
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento
• 2 Dientes de ajo
• 2 Zanahorias (una a rodajas y la otra en dos mitades para luego batirlas)
• 2 o 3 Patatas chascadas
• 1 Tomate pelado
• 1 Hoja de laurel
• Pizca de sal, sobre de azafrán, un poco de pimentón dulce, un poco de orégano y un poco de especias para potajes(opcional).
• 3 Tazas de agua con una pastilla de caldo de carne disuelta en el agua
• Si tienes algún hueso de jamón, ponlo, le va muy bien (yo siempre que gasto una paletilla, guardo los huesos)
• Un chorrito de aceite de oliva

1º Ponemos en la olla las lentejas, el caldo de carne, el aceite, la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates, las especias y la sal,el laurel, las zanahorias, el chorizo, la morcilla, las patatas chascadas, todo muy bien ordenadito. Y si los tienes, los huesos de jamón.

2º Cerramos la olla, posición 2, la ponemos al fuego y cuando comience a salir vapor por la válvula, la dejamos hervir 8 minutos.

3º Despresurizamos la olla, la abrimos, sacamos los huesos y los tiramos. Sacamos y ponemos en un vaso para batir, la cebolla, el pimiento, el tomate, la zanahoria cortada en dos mitades y los ajos. Lo batimos todo y lo añadimos a la olla. También sacamos los chorizos y la morcilla y los cortamos en rodajas para volver a añadirlo. Dejamos todo a fuego lento unos 4 minutos y listo.

Si ha salido algo espesa, al batir las verduras, podemos poner un poco más de agua.
Ya veréis que cosa más rica y tradicional. Con el tiempo fresquito y de agua que tenemos ahora, viene de lujo un buen platito.

Fabada en olla rápida

Pues hoy con el rollito invernal, he decidido currarme una fabadita. Vaya cosa rica, rápida de hacer y gratificante de comer. Claro está que fabadas asturianas las que se comen en ciertos sitios de Asturias. Nunca olvidaré las fabadas que comí en Pedrovella (gracias Fernando por enseñarme ese sitio tan encantador). Pero esta sale muy pero que muy buena. Eso si, no tiene nada de light, jajaja, así que tras la fabada un buen té con canela, una buena siestecita, zapatillas de running y a correr una media maratón.

Ingredientes:

• Unos 500 gr de alubias asturianas o fabes (en remojo de la noche anterior)
• 1 ó 2 chorizos
• 1 ó 2 morcillas
• 100 gr. de jamón (y algún hueso de jamón del último que te zamparas)
• 200 gr. de panceta curada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 L. de agua con una pastilla de caldo de carne disuelta
• Una pizca de azafrán, otro poco de pimentón picante, otro de pimentón dulce y un poco de especias para potajes ( las encuentro muy sabrosas en tiendas de especias)
• Un puñadito de sal
• 1 hoja de laurel

A veces compro unos paquetitos que vienen ya preparados con el chorizo, la morcilla y la panceta, para fabadas. Están muy bien y de buena calidad.

1º Ponemos en la olla las alubias tras quitarles el agua de ponerlas en remojo la noche anterior. Las cubrimos con el 1/2 L. de caldo y las terminamos de cubrir con el agua que haga falta, hasta que tengan un dedo de agua por encima. Luegole ponemos todas las especias, la sal y la hoja de laurel.

2º Pelamos la cebolla y los ajos y los ponemos encima. También disponemos por encima los chorizos enteros, las morcillas enteras, el jamón, la panceta y el hueso de jamón.

3º Cerramos la olla y cuando comience a salir el vapor por el pitorro, la dejamos hervir 10 minutos.

4º Abrimos la olla, le sacamos los huesos y los tiramos. Sacamos a un plato los chorizos, morcillas, panceta y jamón. También sacamos y ponemos en un baso batidor la cebolla y los ajos, junto a un cucharon o dos de alubias con su caldo. Batimos con la batidora la cebolla, los ajos y los cucharones de alubias y caldo, y lo añadimos a la olla (esto hará que esté el caldo un poquito más espesito y sabroso). Cortamos los chorizos, morcilla, jamón y panceta, y los agregamos también a la olla denuevo.

5º Ponemos a calentar la olla a fuego flojo (chof chof) durante unos 5 a 10 minutos. Y listo.

Como veis es muy sencillo y rápido de hacer. Importante tener pan der güeno a mano para mojetear lo que quede en el plato..Y como no una buena copita de rioja para acompañar.

Espaguetis a la Boloñesa

Hoy toca una recetita rápida de hacer y muy rica. Ayer saqué del congelador un poco de carne que quería gastar y pensé en esta salsa que hago con la Thermomix, aunque se puede hacer fácilmente sin ella. Ya digo, queda muy elegante y rica. Y es un plato que sale muy barato.

Ingredientes para la salsa carbonara:

• 30 gr. de apio en trozos
• 70 gr. de zanahoria en trozos (unas dos zanahorias)
• 1 Cebolla en cuartos
• 1 Ramita de albahaca fresca (opcional)
• 50 gr. de aceite de oliva
• 400 gr. de carne picada (la que tengas, yo usé de cerdo y la piqué con la Thermomix)
• 70 gr. de vino tinto
• 1 cucharada de tomate concentrado (opcional, por dar más sabor)
• 350 gr. de tomate natural triturado (yo puse una lata de 400 gr., si tienes tomates, los trituras y ya está, que no está la cosa para pijadas)
• 1 Hoja de laurel
• 1 Cucharadita de sal
• 1 Pellizco de pimienta molida
• 1 Poco de nuez moscada

Ya sabéis que los ingredientes son un poco orientativos y que se puede poner todo un poco al gusto.

1º Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo 10 minutos. Yo al agua le pongo una pastilla de caldo para que la pasta coja sabor.

2º Mientras ponemos en el baso de la Thermomix el apio, la zanahoria, la cebolla y la albahaca. Lo trituramos todo poniendo 5 segundos a velocidad 7. Con una espátula bajamos los restos de verdura de la tapa y de los costados.

3º Añadimos el aceite y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

4º Incorporamos la carne ya picada procurando que no quede en bloque, y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten dos minutos para terminar, añadimos el vino tinto.

5º Agregamos el tomate concentrado, el tomate triturado, el laurel, la sal y las especias. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Para los que no tengan el aparatito y orientativamente, temperatura varoma es calentito, haciendo chofchof, jajaja. Giro a la izquierda es para evitar que las cuchillas corten las cosas mientras se cocinan, así que no os afecta. Y velocidad cuchara es remover de vez en cuando.

Pues con estas cantidades tenemos para unos 4 platos bien servidos de pasta ó 6 más moderaditos. Yo puse algo más de todo, ya sabéis, jugad con las proporciones o gustos.
Os la recomiendo muy mucho, porque sale muy rica. Por encima si esparcimos un poco de perejil picado, queda muy bonito y muy Arguiñano.
La salsa se puede utilizar también para rellenar calabacines, berengenas, lasañas, etc...
Venga, ánimo y a cocinar, que es una buena forma de ahorrar y comer sano.

Patatas a la Riojana (Olla rápida)

Bueno bueno bueno...Hoy extraordinaria receta, rápida de hacer (gracias a la olla rápida), barata e impresionantemente rica. Unas papas a la riojana que quitan el hipo. Gracias Padre por las papas tan ricas que crías en tu huerto. El año que viene criamos un cerdo y los chorizos también manufacturados, jajaja..Yo metí más patatas (1 Kg.) y más chorizo. Y las cantidades de las especias un poco al gusto.

Ingredientes:

• 750 gr. de patatas chascadas
• 200 gr. de chorizo picante cortado a rodajas de 1 cm.
• 1 cebolla
• 2 pimientos choriceros
• 3 dientes de ajo
• 1/2 litro de agua con 1 pastilla de caldo de carne disuelta en ella
• 1 hoja de laurel
• Sal, 1 cucharada de pimentón dulce y otra de pimentón picante
• Unos 75 gr. de aceite de oliva o un poco más, al gusto
• Perejil picado

1º Pongo los pimientos choriceros, ya sin rabo ni pepitas, a hidratar en un bote con agua muy caliente.

2º Pongo un chorrito de aceite en una sartén y voy pochando la cebolla picada y los ajos picados.

3º Introduzco el 1/2 litro de caldo en la olla y cuando esté pochada la cebolla y los ajos también los meto en la olla, junto a los pimientos choriceros cortados en trozos y el caldo donde se han hidratado.

4º También meto en la olla la hoja de laurel, un poco de pimentón dulce, pimentón picante y un poco de sal. También meto una patata chascada para al final triturarla con todo y que la salsa tenga más cuerpo.

5º Paso por la sartén, con el aceite de oliva, las patatas chascadas y el chorizo en rodajas durante unos 3 minutos. Pongo un poquito de sal por encima a las patatas. Cuando estén casi listo, les espolvoreo un poco de pimentón dulce, picante y perejil picado.

6º Pongo dentro de la olla una canastilla metálica para cocinar al vapor (las hay muy económicas en Ikea y más sitios) con su separador en el fondo. Así vierto en el las patatas y el chorizo tras pasarlos por la sartén y luego los puedo sacar sin complicaciones para terminar la salsa.

7º Introduzco en la olla las patatas, los chorizos y el caldito que salga de pasarlos por la sartén. Cerramos la olla y cuando comience a salir vapor por el "pitorrillo" dejamos que hierba 5 minutos.

8º Al terminar, despresurizamos la olla, la abrimos, sacamos el canastillo con las patatas y los chorizos. También sacamos la oja de laurel. Y el resto que tenemos dentro lo pasamos con la batidora para hacer la salsita. Si la queremos un poco más espesa le ponemos algunas patatillas del canasto.

9º Por último echamos las patatas y el chorizo y lo mezclamos todo. Servimos en platos y les espolvoreamos un poco de perejilpicado por encima.

El plato está espectacular de presencia y de sabor. Te tienen que atar las manos a la espalda para no repetir.. IMPORTANTE abrir una botellita de rioja, que le pega una "jartá". Y más baratito no puede ser, salvo que vayas a buscar los chorizos al congreso, a algún ayuntamiento o congreso autonómico, ya que esos chorizos cuestan millones de euros..Ahí mejor hacer la matanza. Los chorizos mejor en el supermercado, jajaja...
A disfrutarla.

Pastela moruna

Pues la imagen lo dice todo. Es una fantástica receta que se curró mi Isa y que estaba llena de sabor, riquísima.
La receta la pongo para Thermomix, pero se puede hacer sin ella, ya sabéis como funciona el tema de hacer las cosas con thermomix o a mano, la diferencia está solo en la comodidad al triturar y todo eso.
Probad a hacerla para cenita especial con la pareja o alguna ocasión un poco especial, sorprenderéis a los comensales.
Venga, ánimo.

Ingredientes:

• 10 ó 12 láminas de pasta Filo
• 1 cebolla
• 50 gr. de pasas de corinto
• 50 gr de ciruelas pasas sin hueso
• 1 ramillete de cilantro
• 350 gr. de pechuga de pollo troceada
• 80 gr. de aceite de oliva
• 30 gr. de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de almendras blancas crudas peladas
• 1 pellizco de canela,1 pellizco de comino molido, 1 pellizco de jengibre molido, cúrcuma, pimienta blanca, pimentón dulce, clavo molido y nuez moscada. (Ya sabéis que el tema especias es un poco al gusto, tomad una referencia de medias cicharitas de café).
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azucar moreno
• 1 huevo batido
• Para adornar, canela molida y azúcar glas

1º Echar las cebollas en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 5. Reservar.

2º Echar las pasas y las ciruelas en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 10. Reservar.

3º Quitar el tallo al cilantro y echar en el vaso, a continuación echar el pollo encima y picar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reservar

4º Para tostar las almendras, echar en el vaso el aceite de oliva y las almendras blancas y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Al terminar retirar el aceite del vaso dejando sólo las almendras y triturarlas 5 segundos, velocidad 7. Reservar.

5º Volver a echar el aceite en el vaso, la mantequilla y la cebolla (reservada) y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Al terminar triturar a velocidad 5 durante  10 segundos.

6º Añadir el pollo , con el cilantro, las pasas y ciruelas, las especias, la canela, el comino, la sal y el azúcar y programar 25 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 5 minutos precalentar el horno a 180º.

7º Añadir el huevo y las almendras y programar 3 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. No poner el cubilete para que se reduzca la salsa.

8º Para el montaje de la pastela colocamos 8 hojas de pasta filo en un molde redondo haciendo forma de abanico, cubriendo todo el borde del molde y procurando que sobresalga para luego poder taparla, pintando con un pincel cada capa con un poco de mantequilla derretida o aceite, sólo para pegarlas. El molde que sea lo suficientemente grande para que no quede muy alta, la pastela mejor que quede finita.
Rellenamos la pastela con el preparado de pollo y extendemos bien.Tapamos con las 4 hojas de pasta filo restantes y cerramos la pastela ayudándonos con unas gotas de agua.

9º Metemos en el horno a 180º hasta que se dores (serán unos 12 a 15 minutos dependiendo del horno).

10º Se presenta la pastela espolvoreada con azúcar glass y canela.

Servirla caliente o templada, aunque está rica incluso fría. Mejor que no quede demasiada gorda, unos dos dedos, y no triturar demasiado los ingredientes ( a nosotros nos gusta encontrarnos trocitos de los ingredientes).
Ya os digo, está muy muy rica. Si es para sorprender a chica o chico, triunfáis seguro esa noche, salvo que seáis bizco, jorobado y con fuerte olor de pies...jajaja, así que importante también llevar protección además del vino, jajaja...
Venga, a la cocina...

 

 

Pollo al chilindrón (olla rápida)

Pues tras unos días con la cocina tranquilita, hoy me he levantado con ganas de ruído, así que me he puesto a pelearme con un pollo y me ha salido un pollo al chilindrón con patatas y champiñones.
Se hace muy rápido y bien con la olla rápida. Está buenísimo y como tengas pan a mano no vas a poder parar de hacer barquitos, jajaja..La hago teniendo como referencia dos recetas que tengo. Y a todo esto le añado las papas chascadas y los champiñones laminados.
Así que venga, vamos al asunto.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 Kg. o más
• 4 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 100 gr. de aceite de oliva
• 200 gr. de cebolla (una grande o dos pequeñas)
• 1/2 Kg. de tomates pelados
• 3 dientes de ajo
• 50 gr. de almendras molidas
• 4 pimientos choriceros
• 50 gr. de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de carne disuelta en un vaso de agua caliente
• 1 pellizco de nuez moscada, sal y pimienta.
• 4 ó 5 champiñones laminados
• 3 ó 4 patatas chascadas

1º Ponemos un chorrito de aceite en una sartén grande o en la misma olla, lo ponemos a calentar y ponemos un ajo para que suelte sabor al aceite. Ponemos el pollo salpimentado y lo doramos un poco. Luego lo paso a la olla.

2º En esa misma cazuela pocho la cebolla cortada y el ajo picado. Luego lo añadimos a la olla.

3º Añadimos a la olla el vaso de caldo, el vino, el tomate cortado en trozos, los pimientos troceados, los pimientos choriceros también troceados, la almendra molida, pimienta, nuez moscada y puntito de sal.

4º Yo encima pongo una canastilla de las de cocinar al vapor y en ella pongo los champis laminados y las patatas chascadas. Lo hago para sacarlo todo más fácil al final y poder hacer la salsa con lo que queda.

5º Se cierra la olla rápida, la ponemos al fuego y cuando comience a salir vapor por el "pitorrillo" la dejamos entre 20 y 25 minutos hirviendo.

6º Una vez pasado el tiempo, abrimos la olla, sacamos el cestillo con las papas y los champis, sacamos el pollo a una fuente y con una batidora hacemos una salsa con todo lo que queda en la olla. Si os gusta más espesa la salsa ponemos algúnos trozos de la patata ya cocinada y los batimos también en la salsa.

7º Una vez terminada la salsa, le añadimos el pollo, las papas y los champis. Lo mezclamos todo muy bien y a disfrutarlo.

MUY IMPORTANTE. Al terminar servir un plato a cada uno y guardar muy lejos el resto, por peligro de reventón por querer repetir repetidas veces.
Os aseguro que está riquísimo. Y cocinar con la olla rápida es un lujo, porque se cocina muy rápido (ahorro eléctrico), se conservan los sabores y es muy limpio. Además de que se puede hacer bastante cantidad para varios días. La mía es de 6 L., es un tamaño muy bueno. Pues ala, a disfrutarlo.

Callos vegetarianos (o con un poquito de chorizo)

Hoy toca una extraordinaria receta de mi Isita, que además con el día que hace pega mucho el cuchareteo.
Son unos callos super riquísimos y mucho más ligeritos que los normales, ya que no llevan la casquería habitual. Los hacemos en Thermomix hasta un momento, que como los hacemos más grande, lo continuamos en la cacerola.
 Nosotros en un punto le ponemos chorizo y a veces un poco de morcilla. También la hacemos más grande, pero estos detalles os los explico al final de la receta.
Ni que decir que es fundamental descorchar una botellita de rioja para que se acentúen los sabores, jejeje.

Ingredientes:

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate troceado
• 300 gr. de seitán (o 1/2 Kg. de setas, o las dos cosas)
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1/2 litro de caldo vegetal (o dos pastillas de caldo vegetal disueltas en 1/2 litro de agua)
• 1 cucharada sopera de especias de callos (las encontramos en tiendas de especias)
• 1 cucharada sopera de especias de guisos(opcional, le da un puntito muy rico)
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce (nosotros usamos pimentón de la vera)
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• Tomillo al gusto
• 1 hoja de laurel
• 50 gr. de aceite de oliva
• Una pizca de sal

1º Introducimos el pimiento, la cebolla y los ajos. Troceamos 5 segundos a velocidad 4. (Sin thermomix, picarlo todo muy bien).

2º Poner el aceite y sofreír, 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

3º Añadimos el tomate y lo trituramos un poco 3 segundos a velocidad 5, y luego sofreimos todo 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

4º Ponemos la especia de los callos, la especia de guisos, el pimentón dulce y el picante (como siempre digo, este tema de especias va un poco al gusto, como por ejemplo el tema picante) y el tomillo. Mezclamos todo 4 segundos a velocidad 3.

5º Añadimos las setas (las cuales hemos pasado un poco por la plancha), el caldo, el laurel, la sal y los garbanzos. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Notas:

• Ponemos el doble de todo para hacer más cantidad.
• Como hemos dicho antes, nosotros ponemos 1/2 Kg. de setas (pasadas antes por la plancha) en lugar del seitán. También se pueden poner salchichas vegetarianas, o las tres cosas. Así que conbinad al gusto.
• Nosotros le ponemos chorizo y un poco de morcilla en el paso 5º, ya que eso del vegetarianismo sin chorizo nos cuesta mucho, jejeje.
• A partir del paso 4º, lo pasamos todo a una cacerola, ya que hacemos el doble de cantidad y no cabe en la Thermomix. Se pasa a la cacerola y se cocina normal.

Lo dicho, es una receta muuuuurequeterica. Terminas limpiando el plato con pan. Y no te hace sentirte culpable con vistas al veranito, jajaja...EL VINO QUE NO SE OLVIDE.