Pollo con champiñones en salsa de almendras (Thermomix)

Hace tiempo encontré esta receta que he modificado un poco a mi manera y que está de lujo. La salsa es una pasada. La miel le da un puntito de dulzor riquísimo. Probad a hacerla porque seguro que os va a gustar mucho.Yo la he acompañado de unas patatas fritas que le van muy bien. Pero con arroz cocido también pega muchísimo.

Ingredientes:

• 600 gr. de pechuga de pollo cortada a trozos
• 7 u 8 champiñones cortados a cuartos
• 100 gr de almendras tostadas ( yo tenía mix de frutos secos que tosté en una sartén. Avellanas, almendras, nueces y anacardos. Le han ido muy bien)
• 50 gr de aceite de oliva
• 100 gr de cebolla
• 100 gr. de pimientos verdes
• 2 Dientes de ajo
• 100 gr. de vino blanco
• 50 gr. de brandy
• 200 gr. de caldo de pollo (yo diluyo una pastilla de caldo de pollo en 200 gr. de agua)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 50 gr. de miel
• Sal, pimienta y nuez moscada

1º Ponemos en el vaso las almendras tostadas, le damos unos golpes de turbo y reservamos.

2º Ponemos en el vaso la cebolla, los pimientos y el ajo, le damos unos segundos a velocidad 4 para trocearlo todo, añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Cuando termine lo trituramos unos 6 segundos a velocidad 7.

3º Ponemos la mariposa e introducimos  el pollo, los champis, las almendras reservadas, el vino, el brandy, el caldo de pollo, las especias y la miel. Damos su punto de sal a todo y programamos 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Lo dicho, servid caliente, con patatas o arroz. Triunfáis segurísimo. No olvidad una buena copa de vino español o una cervecita bien fresquita, que ya es verano.

Colas de rape en salsa de pimientos rojos (Thermomix)

Bueno, pues por aquí ando, tras el gran parón, con una de nuestras recetas de Thermomix favoritas.
Os aseguro que no podréis parar de mezclar la salsa con el arroz, la salsa está extraordinaria. Y el rape que deciros, un pescado de lujo. Lo compro en bolsas congeladas y sale muy bien de precio.

Ingredientes:

• 4 Colas de rape
• Jengibre en polvo
• Cúrcuma en polvo
• 50 gr. de aceite de oliva
• 1 Cebolla grande
• 1 Pimiento rojo grande
• 2 Dientes de ajo
• 1 Ñora
• 20 gr. de pan
• 80 ml. de caldo de pescado
• 40 ml. de coñac

1º Poner en el vaso la cebolla, el pimiento, el ajo, la ñora y le añadimos el aceite. Programamos 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 4.
 
2º  Mezclamos las colas troceadas con el cúrcuma y el jengibre. Lo disponemos en el cestillo y reservamos.

3º Ponemos en el vaso el coñac, el caldo y el pan desmigajado. Introducimos el cestillo con el pescado y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 3 1/2. Pasado ese tiempo, si el pescado no está bien hecho, programamos 5 minutos mas.

4º Por último le damos unos segundos de velocidad 7 para refinar la salsa y a servir.

Acompañado de arroz blando queda genial. Que no se olvide un buen vinito o cervecita. Venga a cocinar.

Berenjenas rellenas vegetarianas

Bueno, pues tras un parón por varios motivos, vamos a ponernos a hacer cositas de nuevo. Hoy a petición de la jefa me he currado unas berenjenas vegetarianas. Es la primera vez que las hago y he de decir, aunque esté feo que yo lo diga, que han salido fantásticas. La carne se sustituye por soja texturizada (se consigue en bolsas en tiendas de especias y herbolarios). Nosotros la usamos para hacer hamburguesas vegetarianas y para infinidad de cosas.

Ingredientes:

• 2 ó 3 berenjenas
• 150 ó 200 gr. de soja texturizada (si sobra mezcla del final, se pueden hacer tostas o lo que se ocurra).
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 5 ó 6 champiñones
• 1 ó 2 pimientos verdes
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• Tabasco
• 2 pastillas de caldo de carne
• 1/2 L. de agua caliente
• Queso rallado
• 2 cacitos  de tomate triturado
• Un chorrito de aceite para saltear
• Sal, pimienta, orégano, nuez moscada y perejil picado.

1º Cortamos las berenjenas por la mitad, le resfregamos un limón en las caras para que no se oxiden y con el cuchillo le hacemos cortes por todo el perímetro y en diagonales, para luego sacarle la carne mejor. Las ponemos en una fuente para horno y las dejamos 15 minutos a 180º. Las sacamos del horno y con una cuchara u otro utensilio le sacamos la carne y reservamos.

2º Calentamos el agua, disolvemos las pastillas de caldo de carne y se lo añadimos a la soja texturizada para hidratarla. La vamos mezclando con una cuchara. Le vamos poniendo el orégano, el perejil, sal, pimienta y las especias que nos gusten. Lo mezclamos todo muy bien y que siga hidratándose todo.

3º Trituramos el tomate y se lo untamos en el fondo a las berenjenas vaciadas. Les dará un toquecito muy rico al encontrárnoslo. Les ponemos un poco de sal.

4º Añadimos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y ponemos a pochar la cebolla, los pimientos y los ajos picados. Lo especiamos con la nuez moscada, orégano, sal y pimienta. Luego añadimos la carne reservada de las berenjenas y seguimos pochando un poco más. Trituramos todo esto junto a la salsa de tomate.

5º Ponemos en la cazuela a pochar el calabacín picado y los champis picados. Luego le añadimos la soja hidratada y rehogamos un poco más. Luego ponemos la salsa resultante del triturado. Ponemos Salsa de tabasco y lo mezclamos todo muy bien.

6º Rellenamos las berengenas con la mezcla resultante y le ponemos queso rallado por encima.

7º Metemos en el horno unos 5 minutos a 180º y luego gratinamos unos 2 o´3 minutos.

Y listo. Resulta un plato muy económico, sano y rico. Seguro que os va a gustar mucho, ya me contaréis. Por supuesto, que no falte una copa de vino al lado.

Curry de pollo

Anoche saqué para descongelar unas pechugas de pollo porque tenía claro que quería hacer una de mis recetas favoritas. Es un pollo al curry con una salsa riquísima. Está genial para ser acompañado por arroz cocido. Os aseguro que dejaréis el plato limpio como la patena. La receta la pongo para Thermomix, pero adaptarla a los fogones porque vale la pena hacerla.

Ingredientes:

• 500 gr. de pechuga de pollo troceada
• 1 Cebolla
• Un puñado de ciruelas pasas
• 50 gr. de pimiento rojo
• Unos 20 gr de aceite de oliva para macerar la carne y otros 30 gr. para cocinarla
• 1 Cucharada sopera de curry (yo uso curry madras que compro en tiendas de especias)
• 1 Cucharada sopera de cúrcuma
• 1 Cucharadita de pimentón dulce (yo uso pimentón de la vera)
• 1/2 Cucharadita de azúcar
• 500 gr. de queso tipo philadelfia
• Sal y pimienta,
• Arroz cocido para acompañar

1º Ponemos en un bol el pollo, lo salpimentamos, los 20 gr. de aceite, el curry, el cúrcuma y el pimentón dulce. Lo removemos muy bien y lo dejamos que macere una hora más o menos.

2º Añadimos al vaso de la Thermomix el pimiento rojo, la cebolla en cuartos, las ciruelas pasas y los 30 gr. de aceite. Trituramos durante unos 10 segundos a velocidad 5-6. Abrimos y bajamos los restos de las paredes con una lengueta, cerramos y sofreímos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

3º Añadimos el pollo que teníamos macerando y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

4º Dejamos que baje la temperatura a 80º y entonces añadimos el queso philadelfia, el azúcar y una pizca de sal. Programamos 1 minuto y velocidad 1. No ponemos temperatura porque entonces se nos cortaría la salsa.

Y listo, lo servimos con el arroz cocido adornado con un poco de perejil en polvo..Os va a encantar, garantizado

Sushi

Bien, pues aquí tenéis la tan esperada receta del Sushi (Juan e Ingrid os la dedico). Mi Isita me deleita cada dos por tres con éste éxito suyo. Vale la pena entretenerse en hacerla, está riquísimo. Aquí pongo un ejemplo,pero lo podéis rellenar con lo que se os ocurra(gambas, huevas de lumpo, pescado, mojama,salmón ahumado, surimi, aguacate, etc...). Una bandeja de sushi en un restaurante te pueden clavar unos 20 a 30 euros. Si compras el vinagre de arroz, el arroz de suchi y el alga nori en un super tipo carrefour o cualquier otro, sale carillo. Lo mejor es ir a una tienda de comestibles china. La diferencia puede ser hasta de tres veces más barato, ejemplo, alga nori carrefour unos 4.50 euros y en tienda de comestibles china 1.50, con un sabor muy rico. Hemos calculado que los 5 rollos de sushi (que es una jartá para dos personas y bien para cuatro) nos vienen a salir por unos 4 euros mas o menos.

Ingredientes:

• 200 gr.de arroz para sushi
• 230 gr. de agua
• 30 gr. de vinagre de arroz
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharada de sal
• 5 hojas de alga Nori
• 50 gr. de salmón ahumado
• 1 trozo de aguacate
• Salsa de soja (Kikkoman está muy buena, en tiendas de especias las tienen bien de precio)para mojar y acompañar el sushi.

1º En un cuenco lavamos el arroz unas 6 veces, moviéndolo bien con las manos hasta que se pone el agua blanca y la cambiamos.Así hasta que el agua quede cristalina tras lavar el arroz. Una vez bien lavado, dejar el arroz unos 15 minutos en agua clara.

2º Cocemos el arroz, en una cacerola bien tapada, durante 7 minutos contados desde que comience a ebullir el agua, momento en el que introducimos el arroz. Pasado éste tiempo, dejamos reposar el arroz en la cacerola durante 15 minutos. Importante NO destapar la cacerola ni durante la cocción ni durante el reposo.

3º Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezcle todo muy bien. Dejar enfriar y reservar.

4º Extendemos el arroz en una madera y con ayuda de una cuchara de madera o una espátula de madera vamos haciendo surcos con el arroz de un lado a otro y de arriba abajo, a la vez que le vamos añadiendo por encima con una cucharilla la disolución de vinagre, sal y azúcar.. Así hasta que se enfríe por completo.

5º Ponemos una hoja de alga Nori sobre una esterilla (mas o menos que coincida el lateral del alga con el lateral de la esterilla para luego enrollar la primera vuelta) y disponemos el arroz extendido sobre el alga. Importante dejar 1 cm. libre a cada lado para cerrar el rollo. Dejar el arroz bien esparcido, con huequecitos entre los granos, para que no se haga una plasta al enrollar el sushi.

6º Colocamos el pescado y el aguacate cerca de un extremo, tal como se ve en la foto, para que quede centrado al enrollar. Os pongo una foto con salmón ahumado y otra con surimi de cangrejo.

7º Comenzamos a enrollar, para la primera vuelta nos podemos ayudar de la esterilla, el resto con cuidado con las manos. El sushi lo cerramos mojando un poco con agua el extremo dejado libre y uniéndolo con los dedos. Cubrimos los rollos con film transparente y los dejamos reposar.

8º A la hora de cortarlo en rodajas, es muy importante hacerlo con un cuchillo que tenga un buen filo y corte muy bien. En cada corte mojar la hoja del cuchillo.Cada corte con la hoja limpia y húmeda.

Que os voy a contar, está riquísimo, los 5 rulos que salen de las 5 hojas de alga, son mucho sushi, como para 4 personas. Acompañadlo con cuenquecitos con soja y empapad un poquito en esta. Nosotros nos cenamos parte un día y parte el siguiente. Siempre cae una botella de buen rioja. Animaros que os aseguro que quedaréis de lujo. Y cada vez que lo hagáis os saldrá mejor.

Torrijas

Pues ya está aquí la Semana Santa. ¿Y quién se niega en estas fechas (u en cualquier otra fecha) a unas típicas torrijas?, pues ahí van. Cosa fácil y típica.
En los supermercados se suele ver a la venta, por esta época, pan para torrijas. No es mas que pan del o los días anteriores pero más caro. Yo las hice con pan del que hago. Aunque se puede hacer también un pan de leche con azúcar, que va muy bien para esta receta. Las que pongo son las normales. Ya pondré las de miel o las de vino dulce.

Ingredientes:

• Pan del día anterios o días anteriores.
• 1 L. de leche
• 1 Ramita de canela
• Canela en polvo
• 1 Corteza de limón
• 3 Huevos batidos
• Azúcar
• Aceite de oliva para freír
• Un chorrito de cointreau (opcional)

1º Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm. de grosor aproximadamente

2º Mientras calentamos en un cacillo la leche con la ramita de canela la corteza de limón, el chorrito de cointreau (yo no la puse por el peque y porque no tenía, jajaja) y unas 6 cucharadas soperas de azúcar (unos 130 gr.).

3º Predisponemos los sitios por los que vamos a pasar las rebanadas de pan. Ponemos una fuenta con la leche colada y calentada, un cuenco con los huevos batidos, la sartén con bastante aceite de oliva para freír las rebanadas y un plato con azucar y canela en polvo mezclados.

4º Ponemos el pan a empapar en la leche. Luego las pasamos por los huevos y luego las freímos en la sartén.

5º Las sacamos y las pasamos por la mezcla de azúcar y canela. Y al final las ponemos en un plato con papel absorvente.

Y listas. A disfrutarlas haciéndolas en familia, comiéndolas en familia y quemándolas entrenando, jajaja..

Arroz caldoso marinero

 Pues hoy me he decidido a hacer algo nuevo para mí, un arroz caldoso. He mezclado dos recetas que me gustaban mucho y el resultado ha sido espectacular. Me he visto obligado a repetir. Viendo la noche anterior que tenía muchas cositas marineras congeladas, me puse a sacarlas para descongelarlas y éste fue el resultado. Totalmente recomendado y nada complicado.
No tenía pescado, así que lo hice con calamaritos, pero con algo de pescado también tiene que quedar de lujo.

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 100 gr. de gambas (al gusto, puse algo más)
• 200 gr. de almejas lavadas en agua con sal para quitarles la arenilla(o más, al gusto)
• 250 gr. de calamaritos o calamar
• 100 gr. de mejillones congelados ( y algunos con concha que tenía ya cocinados y congelados para adornar)
• 1 L. de agua con dos pastillas de caldo de pescado disueltas.
• El zumo de una naranja
• 100 gr. de guisantes
• 1 Tomate picado
• 2 Pimientos verdes picados
• 1/2 Cebolla picada
• 3 Dientes de ajo
• Un chorrito de vino blanco
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal
• 4 ó 6 bolitas de pimienta
• 2 Clavos
• 1 Laurel
• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• 1 Bolsita de azafrán
• Perejil picado

1º Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite y pochamos la cebolla, el tomate y los pimientos.Le ponemos un poquito de sal.Cuando esté pochado, Lo ponemos en una jarra batidora con un poco del caldo y lo pasamos muy bien con la batidora.

2º En un mortero ponemos el clavo, los ajos, las bolitas de pimienta y majamos muy bien. A continuación ponemos en el mortero el perejil picado, el pimentón dulce y un chorrito de aceite. Lo majamos todo junto y hacemos un majadillo que le dará muy buen sabor al asunto.

3º Ponemos en la cazuela Lo que hemos pasado por la batidora, el caldo de pescado, el chorrito de vino blanco, el laurel, el zumo de la naranja y el majadillo del mortero. Cuando empiece a hacer chof chor, ponemos el arroz y los guisantes. Lo cocinamos 15 minutos. A los 5 minutos de estar cocinándose ponemos los calamaritos ya limpios y troceados. Unos minutos antes de terminar ponemos los mejillones sin cáscara y las almejas. Lo distribuímos bien y le damos un meneo a todo.

4º Al terminar le pongo las gambas por encima y los mejillones con cascara ya cocinados y lo dejo 2 minutillos a fuego muy flojo para que se haga un poco. Al terminar se deja todo reposar unos 5 minutos y listo para servir.

A las gambas se les puede quitar las cabezas y hacer un fumet para añadirlo al arroz al principio. Ya digo que tambien se le puede poner pescado troceado también al principio de poner el arroz. La verdad esque está de rechupete.

Dos platitos que me jalé. Venga, Ánimo y a cocinar