Callos vegetarianos (o con un poquito de chorizo)

Hoy toca una extraordinaria receta de mi Isita, que además con el día que hace pega mucho el cuchareteo.
Son unos callos super riquísimos y mucho más ligeritos que los normales, ya que no llevan la casquería habitual. Los hacemos en Thermomix hasta un momento, que como los hacemos más grande, lo continuamos en la cacerola.
 Nosotros en un punto le ponemos chorizo y a veces un poco de morcilla. También la hacemos más grande, pero estos detalles os los explico al final de la receta.
Ni que decir que es fundamental descorchar una botellita de rioja para que se acentúen los sabores, jejeje.

Ingredientes:

• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate troceado
• 300 gr. de seitán (o 1/2 Kg. de setas, o las dos cosas)
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1/2 litro de caldo vegetal (o dos pastillas de caldo vegetal disueltas en 1/2 litro de agua)
• 1 cucharada sopera de especias de callos (las encontramos en tiendas de especias)
• 1 cucharada sopera de especias de guisos(opcional, le da un puntito muy rico)
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce (nosotros usamos pimentón de la vera)
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• Tomillo al gusto
• 1 hoja de laurel
• 50 gr. de aceite de oliva
• Una pizca de sal

1º Introducimos el pimiento, la cebolla y los ajos. Troceamos 5 segundos a velocidad 4. (Sin thermomix, picarlo todo muy bien).

2º Poner el aceite y sofreír, 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

3º Añadimos el tomate y lo trituramos un poco 3 segundos a velocidad 5, y luego sofreimos todo 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

4º Ponemos la especia de los callos, la especia de guisos, el pimentón dulce y el picante (como siempre digo, este tema de especias va un poco al gusto, como por ejemplo el tema picante) y el tomillo. Mezclamos todo 4 segundos a velocidad 3.

5º Añadimos las setas (las cuales hemos pasado un poco por la plancha), el caldo, el laurel, la sal y los garbanzos. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Notas:

• Ponemos el doble de todo para hacer más cantidad.
• Como hemos dicho antes, nosotros ponemos 1/2 Kg. de setas (pasadas antes por la plancha) en lugar del seitán. También se pueden poner salchichas vegetarianas, o las tres cosas. Así que conbinad al gusto.
• Nosotros le ponemos chorizo y un poco de morcilla en el paso 5º, ya que eso del vegetarianismo sin chorizo nos cuesta mucho, jejeje.
• A partir del paso 4º, lo pasamos todo a una cacerola, ya que hacemos el doble de cantidad y no cabe en la Thermomix. Se pasa a la cacerola y se cocina normal.

Lo dicho, es una receta muuuuurequeterica. Terminas limpiando el plato con pan. Y no te hace sentirte culpable con vistas al veranito, jajaja...EL VINO QUE NO SE OLVIDE.

Coliflor con patatas en olla rápida

Hay que ver lo rápido, lo bien y lo rico que se come cocinando con la olla rápida o la olla a presión. Todo lo que he cocinado de esta forma (iré poniendo recetas conforme vaya cocinando y haciendo fotos) ha salido muy bueno. Es una forma de cocinar con la que se ahorra mucha electricidad.
Hoy hacemos una cosita muy fácil, pero pondré recetas de olla rápida con pollo y más cosillas. Veréis que rico.

Ingredientes:

• 1 coliflor
• Unas cuantas patatas
• 2 vasos de agua 
• Una cucharada de sal
• Un poco de queso rallado
• Salchichas cortadas, chorizo picado, jamón picado o aquello con lo que queramos acompañar la coliflor con patatas y se pueda saltear (Las de la foto van acompañadas con chorizo picado y salchichas)
• 3 ó 4 dientes de ajo picados
• Chorrito de aceite de oliva
• Pimentón dulce de la vera, sal, pimienta y perejil picado

1º En la olla rápida ponemos dos vasos de agua con un poco de sal, las patatas troceadas (tamaño de nuez aprox.) y los ramilletes de coliflor. Cerramos la olla, ponemos el selector en posición 2 y cuando comience a salir vapor dejamos que salga vapor entre 5 a 7 minutos.

2º Aparte en una sartén con un chorrito de aceite, salteamos los ajos picados con el chorizo y las salchichas (o lo que os apetezca).

3º Emplatamos, ponemos los ramilletes y las patatas, le ponemos un poco de queso rallado por encima, salpimentamos, espolvoreamos pimentón de la vera por encima (se encuentra en cualquier tienda de especias, está buenísimo para todo), ponemos por encima el salteado y ponemos por encima el perejil picado.

Ya veréis que rico y fácil. Así le cogéis confianza a la olla rápida.
Pues venga, ¿qué hacéis leyendo?..A COCINAR....AR

Coca rápida de verduras

Bueno, pues hoy toca una recetita muy rica y sana, la cual se la dedico a mi buen amigo Fernando, seguidor del blog y apañao entre fogones. Para los críos que les cueste comer verdura, es una forma distinta de dárselas, así a lo mejor cuelan, jejeje..
Yo la hago completamente con Thermomix, aunque ya sabéis lo que os digo siempre, se puede hacer adaptándola a los medios que tengamos.
Yo la hago grande y tengo para varios días, pero las medidas que os pongo es para 6 personas. Ya lo grande que la queráis es jugar con el maravilloso mundo de las proporciones.
Aunque es de verduras, lleva york, jamón serrano, chorizo o lo que os apetezca. Ánimo y hacedla, que os gustará, no se tarda más de media hora en hacerla.Además es muy cómoda para llevar en tuper al trabajo y económica de hacer..

Ingredientes:

• 1 bolsita de queso rayado emental (suelen ser de 200 gr.)
• 200 gr. de jamon york, o de pavo (el taco suele ser de 380 gr. así que unos 2/3 del paquete) yo además le pongo unos 100 gr de chorizo o jamón serrano.
• 150 gr. de pimiento rojo (un poco más si quieres)
• 150 gr. de pimiento verde("    "        "     "    "      )
• 150 gr de calabacín (uno o dos calabacines apañaos, al gusto)
• 100 gr. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 buen pellizco de pimienta, hierbas provenzales, ajo en polvo, en fin, especias al gusto.
• 4 huevos
• 160 gr. de harina
• 1 sobrecito de levadura

1º Precalentamos el horno a 200º.

2º Picamos el jamón york unos 3 ó 5 segundos a velocidad 4. Hacemos lo mismo con el chorizo, jamón o lo que pongamos, pero estos a un poco más de velocidad, 5 ó 6. Reservamos todo en un bol.

3º Lavamos los calabacines y los pimientos y los cortamos en trozos grandes, sin pelar los calabacines. Los echamos en el vaso junto a la sal, pimienta y las especias. Programamos 4 segundos a velocidad 4. Si nos gustan los trozos más pequeños, picamos más tiempo y lo retiramos todo a un bol grande junto a lo anteriormente picado. (Si es sin Thermomix, fácil, mano dura con el cuchillo, picarlo todo al gusto y reservar todo en un bol grande).

4º Sin lavar el vaso, añadimos los huevos y el aceite y programamos 10 segundos velocidad 6.(Osea, que en un cuenco batimos los huevos junto al aceite)

5º Añadimos la harina, la levadura y la mitad del sobre de queso rayado. Mezclamos unos 10 segundos o poco más a velocidad 3.( O lo que es lo mismo, añadimos al bol de los huevos y le damos trabajo a la muñeca).

6º Incorporamos en el vaso la verdura, el jamón, chorizo, etc y mezclamos 12 segundos, velocidad 3. Si hace falta más tiempo pues se le da más tiempo. (A los artesanos, añadimos todo al bol y a seguir con el trabajo de muñeca). Si no se ha mezclado todo bien, le damos vueltas con la espátula.

7º Engrasamos un molde o bandeja de horno (de 38x25 cm. aprox.) con aceite, echamos toda la mezcla y la extendemos por la bandeja o molde uniformemente.Espolvoreamos el resto del queso rayado por encima de toda la masa y horneamos durante 20 a 25 minutos a 200º. Al terminar el tiempo, la suelo gratinar unos 2 minutos como mucho. Eso ya al gusto.

Dejar enfriar un poco y desmoldar.
Se puede hacer de mil maneras, con atún, en plan marinera. Esta es la base y lo demás lo da la imaginación. De morcilla, de......yo que se, poneros a imaginar y a funcionar, AR..

Churros mañaneros

Bueno, pues como se me han acabado los panes del otro día, hoy para desayunar tocan churros. Así que luego compraré levadura fresca y haré más panes.
Se hacen en un momento y están riquísimos. Además la jefa y el enano me quieren un poquito más cuando los hago.
Los hago con Thermomix, por comodidad y limpieza, pero vamos que los mismos pasos se hacen entre fogones. Vamos al lío.

Ingredientes:

• 200 gr. de harina de fuerza (ya sabéis, yo compro la del Lidl por relación calidad/precio).
• 1/2 cucharadita de sal, o una pizquita menos.
• 1 sobre de levadura en polvo (está la royal o la del Lidl que está muy baratita el paquete).
• 320 gr. de agua

1º En un cuenco pesamos la harina y le añadimos la levadura y la sal.

2º En el vaso ponemos a calentar el agua 4 minutos, 100º y velocidad 1. (Para el resto de los mortales en una cazuela calentamos el agua)

3º Añadimos la mezcla 15 segundos a velocidad 2 (osea, que metemos la mezcla con el agua y hacemos una masa)

4º Retiramos la masa, dejamos que enfríe un poco, la amasamos un poco y rellenamos la churrera y nos ponemos a freír churros como locos.

Por supuesto, para el doble de churros, el doble de cantidades en todo.
El aceite no hay que calentarlo demasiado. La churrera la compré en el Makro. Una pequeñita va de lujo, los voy sacando con la churrera, los pongo en un plato y los voy fríendo. En un plato pongo papel absorvente y por encima les pongo azucar.
Por supuesto que mientras voy haciendo los churros, en un cacillo voy haciendo chocolate a fuego lento para que salga rico rico y espesito..
BUENOS DÍAS..

Vichyssoise

¿Vichiquee? ¿y ejo que éeee?...Pues sí, anoche mi Isita se curró una vichyssoise, que no es mas que una crema de puerros y patatas, muy ligerita para cena o un muy rico primero.
Nosotros lo hacemos con la Thermomix, con la cual se hace muy rápido y bien, pero es muy fácil de hacer en fogones. La hicimos aprovechando que hay una ofertita del carrefour a 1 euro el manojo, aunque a ese precio también lo podéis pillar en mercadillos. Así que compramos puerros para nosotros y para potitos del leoncillo.
Animaros a hacerla que está riquísima y hay que comer de todo.

Ingredientes:

• 300 gr. de puerros (sólo la parte blanca)cortados en rodajas
• 50 gr. de aceite de oliva
• 50 gr. de mantequilla
• 700 gr. de agua
• 250 gr. de patatas en trozos
• 1 pastilla de caldo vegetal disuelta en un poquito de agua caliente
• 1 cucharadita de sal, pimienta y nuez moscada
• 200 gr. de nata para cocinar (un brick de los pequeños)
• Para decorar podéis poner por encima cebollino troceado, perejil o eneldo

1º Ponemos el puerro en el vaso y lo troceamos programando 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de la tapa y paredes.(En fogones, picar los puerros).

2º Añadimos el aceite y la mantequilla y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.(Traducido, poner en el cacillo a calentar todo esto unos 12 minutos removiendo de vez en cuando).

3º Añadimos 200 gr. de agua y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10, para que el puerro quede bien triturado. (osea, que ponemos agua en la cacerola y con la batidora lo trituramos).

4º Añadimos la patata troceada, el caldo vegetal, la sal, la pimienta y el agua restante. Programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1. (Para la cazuela creo que no hay dudas, lo mismo).

5º Esperamos un poco que baje la temperatura y programamos 1 minuto, velocidad 7. (Osea, metemos la batidora en la cazuela y lo hacemos todo un puré).

6º Incorporamos la nuez moscada y la nata. Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 3. Servir con la decoración deseada y si nos gusts más liquida, añadir agua. (Lo dicho, a fuego más suave añadimos y removemos unos minutos).

Se puede tomar fría o caliente. A nosotros nos gusta calentita. Así que ya sabéis, a andurear mercadillos y a currarse la comida del día.

Champiñones en salsa

Tras miles de peticiones desde varios países vía Email, aquí va el plato del día, champiñones en salsa con arroz blanco y un filetito adobado.
Aprovechando que mi Isa compró el otro día unos champis muy lindos y a buen precio en el mercadillo, se me ocurrió hacer esta receta, la cual la he sacado con ideas de otras dos recetas parecidas que tenía.
Han salido buenísimos, hemos repetido. Es para Thermomix, pero es fácil adaptarla a los fogones.

Ingredientes para los champiñones:

• 3 ó 4 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• Unos 80 gr. de aceite de oliva
• 1 Bandeja de champiñones laminados (mejor comprar champis en el mercadillo y laminarlos uno mismo)
• 100 gr. de vino blanco
• 1 Pastilla de caldo de carne
• Sal, pimienta y perejil picado (yo además le he puesto hierbas provenzales)
• 1 Cucharadita de maizena

1º Mientras por otro lado voy cociendo el arroz en una cazuela con sal y una pastilla de caldo de carne, para dar mas sabor al arroz, en la Thermomix pongo los ajos pelados y la cebolla cortada en cuartos. Los trituro 5 seg. velocidad 5.

2º Ponemos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Mientras lavamos los champis y los laminamos. (Sin thermomix, es sofreír el ajo y el aceite y luego triturarlo todo con la batidora). Al terminar los 7 minutos, lo trituramos unos 5 segundos a velocidad 9.

3º Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los champiñones, el vino, sal, pimienta, las hierbas provenzales y la pastilla de caldo de carne disuelta en un poco de agua caliente. Programamos 3 minutos temperatura 100º y velocidad 1.

4º Abrimos la tapa y removemos con la espátula para que los champis se mezclen con todo el caldo. Cerramos y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Quitamos el bocal para que salga mas vapor.

5º Al terminar y si queremos la salsa con un poquito de mas cuerpo (recomendable) añadimos una cucharadita de maizena disuelta en un culín de agua fría y programamos 1 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Mientras, en una sartén hemos pasado los filetes salpimentados. En el plato ya veis el resultado, los filetes, el arroz y los champis. Y todo lo espolvoreamos con el perejil picado.
Si os gusta un puntito picante, podéis poner en el paso 2º una cayena.
Ha salido riquísimo. El arroz mezclado con la salsita estaba de lujo. O también podéis hacer "barquitos con el pan del otro día, jejeje. Pero luego entonces ya sabéis, una horita de carrera.
Sin Thermomix es bien fácil, ya veis, triturados y cazuelas. Receta fácil y económica.

Cocina creativa

Pues aquí os resumo en un video didáctico lo que es la cocina creativa...Espero vuestros comentarios.
No está mal, entre plato y plato, un poquito de humor para amenizar la velada, jajaja..

Mañana os haré un platito rico rico y económico.

Espaguetis carbonara con champiñones

Pues aquí está el plato del día de hoy, una cosita rapidita, muy rica y creo que elegante. He aprovechado unos champis que tenía que gastar, que me sobraron de los huevos rotos y unos filetillos de lomo adobado.

Ingredientes para la salsa:

• Un brick de nata para cocinar de 200 ml.
• Unos cuantos champiñones cortados laminados
• 3 ó 4 lonchas de bacon
• 2 Filetes de lomo adobado que tenía que gastar
• Sal, pimienta, orégano, ajo picado, perejil picado y las especias que quieras al gusto.
• Queso parmesano rallado.

Pues primero pongo la pasta a cocer en agua con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva el agua, la pasta se cuece en unos 10 minutos. Y mientras se hace la salsa.

1º en una sartén con un chorrito de aceite ponemos los champis a hacerse, con un poco de sal, pimienta y ajo picado.

2º Cuando estén a medio hacerse los campis, añadimos el bacon cortado y los filetes de lomo. Se dejan hacer un poco.

3º Añadimos la nata y el orégano. Cocinamos un poco y casi al final ponemos un poco de queso rallado.

4º Ponemos la pasta en los platos y por encima de la pasta la salsa carbonara. Le espolvoreamos un poco de perejil para adornar.

Les podemos poner un poco de queso rallado por encima. Están riquísimos. Y con un poco de riojita mucho mejor.

Huevos rotos con patatas, chistorra y champiñones

Pues sí, con esto de la crisis, el tapeíto nos lo hemos montado en casa. Así que con el día tan bueno que hacía, tocaba racioncita y botella de rioja. La siesta posterior ha sido inevitable.

Ingredientes:

• Patatas cortadas a cuadraditos grandecillos.
• Chistorra (en el Lidl venden unas grandes y muy buenas a 1 euro).
• Champiñones cortados en láminas.
• Huevos, uno por ración.
• Aceite de oliva.
• Ajos cortados laminados.
• Sal y especias al gusto (hierbas provenzales, pimienta, pimentón picante,peregil, etc.).
• Chorrito de vino.

Pues la cosa es bien fácil.

1º Por un lado cortamos y lavamos las patatas, las salpimentamos y las aliñamos con todas las especias que nos gusten. Yo lo hice con las de la lista adjunta. Ponemos a freír las patatas en el aceite de oliva.


2º Por otro lado, en una sartén ponemos los champis a hacerse con aceite, salpimentados y especiados al gusto también. Cuando están a medio hacer, añadimos la chistorra cortada en trozos. Ésta irá soltando su grasilla (hermoso tesoro culinario). A todo esto le añadimos parte de los ajos. Y cuando están los champis y la chistorra casi listos les agregamos un chorrito de vino blanco.

3º Ponemos en un plato, cazuela o sartencita, primero las patatas fritas y encima los champis con la chistorra.

4º En el aceitillo de la chistorra y un poco más, freimos los huevos con el ajo restante.

5º Ponemos los huevos encima de las raciones, con las yemas poco hechas. Con un tenedor los rompemos para que la yema se mezcle con todo.


A zampar. Importante acompañar con cervecita bien fresquita o con un buen rioja. Todo regado con buena compañía y solecito.

Pan cateto

Pues vamos a hacer un pan de los buenos, que tras ver el programa de investigación que ha salido en la tele sobre panes, la receta no viene nada mal. Vaya tela.
Además de comer un pan muy requetebueno,sale más barato que comprado. Yo cada vez que hago, hago dos panes. Uno lo vamos comiendo durante la semana y el segundo lo corto y lo congelo. La harina del Lidl es de muy buena calidad y cuesta 0.79 euros el kilo y la levadura cuesta en Mercadona o Carrefour el paquete de dos pastillas 0.35 euros. Por lo que dos panes de algo mas de un kilo cada uno nos salen por menos de 1.5 euros cada uno, contando la luz del horno (en supermercados salen por 2 euros mínimo y pesan menos y de menor calidad).
Así que animarse.
Yo la masa la hago con Thermomix, pero se hace a mano perfectamente.

Ingredientes:

 Masa madre

• 50 g. de agua
• 5 g. (una cuarta parte de la pastilla) de levadura prensada fresca
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 110 g. de harina de fuerza

Masa de pan

• 300 g. de agua
• 20 g. de levadura prensada fresca (el resto de la pastilla)
• 600 g. de harina de fuerza
• 1 cucharada sopera colmada de sal

1º  Ponemos los ingredientes de la masa madre en la Thermomix y los mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Sin Thermomix, amasar con las manos y hacer una bola.

 2º Tapamos la masa madre y la dejamos que doble su volumen ( hora y media a dos horas aproximadamente).

3º Ponemos juntos todos los ingredientes de la masa de pan mas la masa madre y los mezclamos 5 minutos espiga. Sin Thermomix amasar con mucho arte.

4º Una vez que le demos la forma deseada, lo ponemos en la bandeja de horno sobre papel de horno, le hacemos unos cortes de la forma deseada (ponedle imaginación panadera) y espolvoreamos harina por encima con un colador.Lo dejamos que doble su tamaño, una hora aproximadamente.

5º Precalentamos el horno a 200º, metemos los panes 20 minutos, bajamos a 190º y seguimos otros 20 minutos. Cada 5 ó 10 minutos abrimos y pulverizamos agua sobre los panes para que se les vaya formando la costra de la superficie.

A partir de ahí ya sabéis, a huntarle zurrapa de manteca colorá con lomo (ya os pasaré la receta, mi Isa lo bordó), o lo que se os ocurra. Veréis que bueno. Si vais a hacer dos panes, meted un bizcocho o patatas en papel de aluminio, para no desaprovechar la energía del horno, que no están las cosas para ir derrochando.

Ratoncitos de quesitos

Ratoncitos de quesitos

 

Bueno, pues vamos a ponernos mano a la obra con mi primera entrada.
Es un picoteo facilito y divertido que mi Isita hizo para el cumpleaños de nuestro peque. Y la verdad que los enanos se dieron con ellos.

Pues ya lo estáis viendo, consiste en una base de crackers saladas  o de minitostas (que las encontráis en cualquier supermercado, a mi me gustan mucho las de Carrefour, además de que salen muy bien de precio).

Sobre los crackers o las minitostas ponemos una porción de quesito.

Cortamos una salchica en rodajas y las ponemos en los quesitos haciendo las orejas de los ratones.

Con trocitos de aceitunas negras hacemos las naricillas.

Y por último, con sésamo tostado u otra cosa que se os ocurra, ponemos los ojitos.

Ya veréis como animan la mesa.



Presentación

Hola a todos..

 

Pues si, al final me he decidido a crear un blog. Y pensando me pregunté "¿sobre que tema podría tratar mi primer blog?", pues sobre una de mis grandes aficiones, la cocina.

 

Desde que hace ya unos años comenzara a cocinar para perder peso, no he parado de aprender y descubrir cosas del mundo de las cocinillas.Comencé cocinando a escondidas en la habitación de una escuadrilla militar, con la idea de bajar peso para unas pruebas físicas que quería pasar. Jugándome un arresto, terminé absorbido por este maravilloso mundillo.

 

Aquí quiero compartir con vosotros recetas e ideas sobre cocina entre fogones y en Thermomix. Sobretodo compartir las recetas que más me gustan, algunas tal como las encontré si creo que no merecen mas cambios y otras adaptadas a mis gustos.

 

Creo que puede ser una experiencia divertida. Intentaré sacar alguna sonrisilla entre ingrediente e ingrediente..

Y espero vuestras colaboraciones y opiniones. Así que sed bienvenidos y manos a la masa.